Домашние безглютеновые крендели брецели с крупной солью на рисовой и тапиоковой муке: рецепт
Приготовление традиционных немецких кренделей брецелей без использования пшеничной муки стало возможным благодаря комбинации рисовой муки, тапиокового крахмала и псиллиума. Шелуха семян подорожника дает тесту необходимую эластичность для скручивания узнаваемой формы, а кратковременное обваривание в содовом растворе перед выпечкой создает знаменитую глянцевую коричневую корочку.
Чек-лист подготовки и краткого обваривания безглютеновых брецелей
- Эластичное тесто с псиллиумом: Псиллиум связывает влагу и позволяет раскатать тесто в тонкие жгуты без разрывов.
- Горячая содовая ванна: Крендели опускают в кипящий раствор пищевой соды (3 ст. л. на 1 л воды) ровно на 20 секунд.
- Посыпка крупной солью: Крупные кристаллы морской соли наносят на влажную поверхность брецелей сразу после содовой ванны.
- Высокотемпературный режим: Выпекание при 210°C обеспечивает быстрый подъем и темную румяную корочку.
Пошаговый порядок приготовления
- Активация дрожжевой смеси: В 220 мл теплой воды растворите 6 г сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут до появления пены.
- Замес безглютенового теста: Смешайте 200 г рисовой муки, 80 г тапиокового крахмала, 10 г псиллиума и 1 чайную ложку соли. Влейте дрожжевую смесь и 30 г растопленного сливочного масла. Вымесите тесто ложкой 3 минуты и дайте постоять 10 минут.
- Формовка брецелей: Разделите тесто на 6 частей. Скатайте каждую часть в длинный жгут толщиной 1,5 см с утолщением в центре. Сверните жгуты в форме традиционных кренделей брецелей.
- Содовое обваривание и выпечка: Доведите до кипения 1 л воды с 3 столовыми ложками соды. Шумовкой опускайте брецели по одному на 20 секунд. Выложите на противень с пергаментом, посыпьте крупной солью и выпекайте при 210°C в течение 18 минут до темного золотистого цвета.
Совет от sorokainfo.com
Подавайте теплые безглютеновые брецели с мягким сливочным маслом или пикантной домашней горчицей на сайте sorokainfo.com.
Комментарии 0