Что нужно знать об игристом вине Cava

Испанские вина считаются одними из лучших в мире. Доля игристых напитков среди них невелика. При этом Cava является особой гордостью виноделов Испании.

Об особенностях производства вина Кава и его видах, которые можно купить в Украине, читайте далее.

Немного истории

Продолжительные эксперименты с виноградными сортами и технологиями переработки ягод позволили владельцу одной из испанских виноделен Дону Хосе Равентосу создать изысканный напиток. Случилось это в 1872 году, а уже спустя 8 лет Каву стали экспортировать в другие страны.

Официально название игристого вина было зарегистрировано только в 1970 году. Производить его могут только в 159 испанских муниципалитетах. Наибольший объем производства приходится на Пенедес и долину реки Эбро.
 

Технология производства

Все особенности производства игристого Кава прописаны в официальных регламентах. При этом производителям разрешается частично изменять рецептуру. В отличие от настоящего шампанского из французской Шампани, испанское производится из других сортов ягод, имеет меньшую выдержку. Преимущественно это молодые вина, хотя некоторые предприятия создают и винтажную Cava, имеющую длительный срок созревания.

При производстве вина применяется традиционная технология шампанизации. После брожения в резервуарах, для созревания оно переливается в бутылки. Как правило, при этому используются такие сорта винограда, как «парельяда», «шарелло», «макабео». Они позволяют создать идеальный баланс аромата и вкуса. Иногда купаж дополняется ягодами «пино нуар», «шардоне», «трепата», «гарнача», «мальвазия».

Виды испанской Кавы

Популярными производителями напитка являются бренды Castillo Perelada, Guilera, Freixenet, Segura Viudas, Finca Valldosera и другие. Cava, которую они производят, имеет крепость 11-12 % об. На этикетке также указываются принадлежность к белым или розовым напиткам, год урожая.

Длительность выдержки влияет на букет. В выдержанных напитках яркие оттенки цветов и фруктов с ореховыми мотивами дополняются приятными дымными нотками. В послевкусии чувствуется пикантность цитрусов и фундук.
 

Степень сладости

По содержанию сахара Кава делится на семь категорий. Самым сладким из вариантов является игристое Кава Dulce — свыше 50 г/л. Менее приторное Semi Seco — 33-50 г/л. За ним идет Seco — от 17 до 35 г/л.

В Brut Nature сахар отсутствует полностью. В Экстра Брют его доля доходит до 6 г/л. В Brut — от 6 до 15 г/л.
 

Выдержка

Срок созревания вина производители указывают на этикетке. Если прописано одно слово Cava, он не превышает девяти месяцев. Такие вина являются недорогими и наиболее покупаемыми в магазине Маудау.

Reserva обозначает, что выдержка доходит до 15 мес. Гран Ресерва — до тридцати. Брюты производятся из ягод одного года урожая. Они считаются винтажными. Cava Paraje производят винодельни, работающие на собственном сырье. Их выдержка составляет свыше 36 месяцев.