Домашняя безглютеновая фокачча с оливковым маслом, розмарином и крупной солью: рецепт
Традиционная итальянская фокачча на безглютеновой основе — это пышная, пористая лепешка с хрустящей корочкой и насыщенным ароматом прованских трав. Использование комбинации рисовой муки, тапиокового крахмала и псиллиума позволяет получить эластичное тесто, которое отлично поднимается при ферментации и не крошится при нарезании.
Чек-лист создания пышной безглютеновой выпечки
- Псиллиум для связки: Шелуха семян подорожника удерживает углекислый газ и формирует правильную пористость.
- Качественное оливковое масло: Обильное смазывавание формы и поверхности теста гарантирует золотистую хрустящую корочку.
- Теплая ферментация: Тесту дают подняться в форме без сквозняков в течение 50–60 минут.
- Характерные ямочки: Углубления делают мокрыми пальцами перед самой отправкой в разогретую духовку.
Инструкция по выпеканию лепешки
- Активация дрожжей: В 300 мл теплой воды (38°C) растворите 1 чайную ложку сахара и 6 г сухих дрожжей. Оставьте на 10 минут до появления легкой пены.
- Замес безглютенового теста: В миске смешайте 220 г рисовой муки, 80 г тапиокового крахмала, 10 г псиллиума и 1 чайную ложку соли. Влейте дрожжевую смесь и 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin. Перемешивайте лопаткой 3 минуты. Замешанное тесто будет липким — дайте ему постоять 10 минут.
- Расстойка в форме: Форму размером 20х30 см обильно смажьте оливковым маслом. Переложите тесто и влажными руками распределите его по всей поверхности пластом толщиной 1,5 см. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на 50 минут.
- Формирование ямочек и выпечка: Смажьте пальцы маслом и сделайте глубокие ямочки по всей поверхности теста. Полейте сверху 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте свежим розмарином и крупной морской солью. Выпекайте при 220°C в течение 20 минут до румяности.
Совет от sorokainfo.com
Нарезайте пышную безглютеновую фокаччу только после полного остывания на металлической решетке, чтобы мякиш оставался упругим и не сминался на сайте sorokainfo.com.
Комментарии 0