Как выбрать качественную свинину: советы экспертов

Холодильник – всему голова, если вы хотите купить свежую и качественную свинину. Ведь мясо – продукт, который очень быстро портится. Оптимальная температура хранения свинины – от 0 до 6 С, говорят специалисты. В торговом зале оно должно лежать не более суток.

Главные признаки качественного мяса

• Запах мяса должен оставлять приятные впечатления, быть свежим. Иногда можно встретить утверждения, что качественная домашняя свинина должна пахнуть соломой, но это не так. Такой вариант возможен, если ее хранили рядом с соломой или копченым шпиком. Допустим лишь легкий аромат молока. 
• Свежая свинина всегда сочная, яркая и красивая. На мясе не должно быть никаких посторонних включений, слизи, крови и жидкости. Кровь – источник бактерий, она провоцирует развитие инфекций и микроорганизмов. Чем больше крови в мясе, тем опаснее его употреблять.
• Обязательно, чтобы жилы были белого цвета, без зеленоватого или желтого оттенка. Белым должен быть и жир на мясе. Если он потемнел – свинина не первой свежести; если розовый – животное неправильно забили. Свинину без жира также покупать не стоит. Дело в том, что он прогоркает в первую очередь, и недобросовестные продавцы его срезают. 
• Проверить свежесть свинины можно, сильно нажав пальцем на кусок мяса. Если оно быстро и без последствий восстановится, мясо свежее. Если же так и останется ямка, это значит, что свинина уже начинает портиться.
• Обратите внимание на лоток, в котором лежит мясо. Если в нем много жидкости, свинина уже разморожена или в него добавили воду для увеличения веса, или же мясо лежит в растворе для увеличения срока годности. 
• При нарезке мясо не должно липнуть к ножу, а во время жарки – неприятно пахнуть. Если вы разрезаете приготовленное мясо и видите пузырьки воздуха, это значит, что его неоднократно замораживали.

Помните: если есть малейшие сомнения в качестве мяса, от покупки лучше воздержаться.