Открытый киш без глютена с курицей и грибами: нежное заливное тесто
Приготовление французского открытого пирога киш без пшеничной муки — это прекрасный способ порадовать близких изысканной несладкой выпечкой. Использование песочной основы из рисовой муки и кукурузного крахмала в сочетании со сливочной заливкой делает пирог сытным, а начинку из обжаренного куриного филе и шампиньонов — невероятно сочной.
Чек-лист идеального безглютенового киша
- Холодное сливочное масло: Масло быстро перетирают с рисовой мукой в мелкую крошку, чтобы песочная основа получилась рассыпчатой.
- Предварительная подпечка основы: Тесто в форме выпекают 10 минут при 180°C перед заполнением начинкой, чтобы дно не размокло от соуса.
- Полное выпаривание жидкости из грибов: Шампиньоны обжаривают с луком на сковороде до полного исчезновения сока.
- Стабилизация заливки: Смесь из яиц, сливок и тертого сыра запекают до плотного состояния без бурного кипения.
Пошаговое руководство по выпеканию
- Замес песочной основы: В миске смешайте 180 г рисовой муки, 30 г кукурузного крахмала и 0,5 чайной ложки соли. Добавьте 90 г холодного сливочного масла кубиками и разотрите пальцами в крошку. Вбейте 1 яйцо, соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 20 минут.
- Приготовление сочной начинки: Нарежьте 250 г куриного филе и 200 г шампиньонов кусочками. Обжарьте на 1,5 столовых ложках масла 1 нарезанную луковицу, добавьте грибы и курицу. Посолите, поперчите и готовьте 10 минут до испарения влаги.
- Приготовление сливочной заливки: В отдельной емкости взбейте венчиком 2 куриных яйца, 200 мл сливок 15% жирности, 90 г тертого твердого сыра и щепотку мускатного ореха.
- Сборка и запекание: Распределите тесто по форме диаметром 22 см с бортиками 3 см, наколите вилкой и подпеките 10 минут при 180°C. Выложите курино-грибную начинку, залейте сливочной смесью и выпекайте при 180°C еще 35 минут.
Совет от sorokainfo.com
Дайте готовому кишу постоять при комнатной температуре 15 минут перед нарезкой — сливочная начинка стабилизируется и порционные кусочки сохранят форму на sorokainfo.com.
Комментарии 0