Безглютеновые булочки с корицей на рисовой муке и псиллиуме: рецепт

Выпекание мягких и ароматных булочек с корицей без использования пшеничной муки стало доступным благодаря правильному балансу рисовой муки, тапиокового крахмала и псиллиума. Шелуха семян подорожника (псиллиум) создает необходимые эластичные связки в тесте, позволяя раскатать пласт и свернуть аккуратные рулетики с пряной начинкой.

Чек-лист замеса и раскатки безглютенового дрожжевого теста

• Дрожжевая опара: Дрожжи активируют в теплом молоке (37°C) с сахаром 10 минут до образования устойчивой пены.
• Гидратация псиллиума: Замешанное тесто выдерживают 10 минут — псиллиум связывает влагу и уплотняет массу.
• Раскатка между пергаментом: Тесто раскатывают между двумя листами кулинарной бумаги для предотвращения прилипания.
• Плотная расстойка: Нарезанные булочки расстаиваются в теплой форме 50 минут до заметного увеличения.

Пошаговая инструкция по выпеканию

1. Активация дрожжей: В 240 мл теплого молока растворите 6 г сухих дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10 минут.
2. Замес безглютенового теста: Смешайте 220 г рисовой муки, 90 г тапиокового крахмала, 10 г псиллиума и 0,5 чайной ложки соли. Влейте дрожжевую смесь, 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Вымесите ложкой 3 минуты и дайте постоять 10 минут.
3. Формовка рулета и расстойка: Раскатайте тесто между листами пергамента в прямоугольник толщиной 7 мм. Смажьте 40 г мягкого масла, посыпьте смесью из 70 г сахара и 2 чайных ложек корицы. Сверните рулетом, нарежьте на 8–10 булочек. Выложите в форму и оставьте в тепле на 50 минут.
4. Выпекание: Выпекайте при 180°C в течение 22 минут до золотистости. Слегка остудите перед подачей.

Совет от sorokainfo.com

Смажьте горячие булочки смесью сахарной пудры и пары ложек теплого молока сразу после духовки для получения аппетитной глянцевой глазури на sorokainfo.com.

Яна Король
Журналист/Sorokainfo