Роль сертификации и контроля качества в индустрии питьевой воды

Спрос на питьевую воду стабильно растёт благодаря расширению розницы, HoReCa и корпоративных закупок. Для закупщиков воды оптом критичны предсказуемость качества, соответствие нормативам и прозрачность производства. Здесь решающую роль играют сертификация и многоуровневый контроль качества: они минимизируют риски, упрощают вход в сети и повышают доверие конечного потребителя.
 

Нормативная база: что реально проверяют в РФ

Производство и оборот упакованной воды регулируются техрегламентами ЕАЭС и национальными стандартами:
 

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовые требования к безопасности.
   
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — обязательные элементы этикетки.
   
• ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» — профильный регламент для воды.
   
• ГОСТ 32220-2013 (упакованная питьевая вода) и профильные ГОСТы для минеральных вод.
   
• Актуальные СанПиН (санитарно-эпидемиологические требования к воде, производственным помещениям, гигиене персонала).
   

Для питьевой воды оптом это означает: продукт должен иметь подтверждённое соответствие (декларацию), корректную маркировку и актуальные протоколы испытаний.
 

Документы соответствия и их назначение

• Декларация о соответствии (DoC) на продукцию по ТР ЕАЭС 044/2017/ТР ТС 021/2011 (регистрация в едином реестре, номер и дата).
   
• Протоколы лабораторных испытаний (аккредитованная лаборатория) по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
   
• Паспорт/сертификат качества на партию — свод показателей конкретной партии.
   
• Сертификаты систем менеджмента (по возможности): ISO 22000/FSSC 22000 (безопасность пищевой продукции), ISO 9001 (качество), внедрённые принципы HACCP.
   

Контроль качества: многоступенчатая система

Качественная вода оптом от производителя — это не один анализ, а выстроенный процесс:
 

1. Контроль источника
    
   • Паспортизация скважины/водозабора, санитарно-защитная зона.
      
   • Периодический мониторинг состава воды (минерализация, жёсткость, pH, нитраты/нитриты, железо, марганец, фториды и др.).
      
2. Подготовка воды (при необходимости)
    
   • Механическая фильтрация, сорбция на активированном угле, умягчение/удаление железа.
      
   • Мембранные технологии (микро-/ультрафильтрация, обратный осмос) — по технологической карте продукта.
      
   • Дезинфекция: УФ-облучение, озонирование; контроль остаточного озона/перманганатной окисляемости.
      
3. Гигиена и санитария линии
    
   • Входной контроль тары и пробок (миграция веществ, целостность).
      
   • CIP-мойка линий, валидация моек и частоты санитарной обработки.
      
   • Разделение «чистых/грязных» зон, гигиена персонала, санитарные журналы.
      
4. Производственный лабораторный контроль
    
   • Органолептика: вкус, запах, цвет, мутность.
      
   • Физико-химия: pH, минерализация/сухой остаток, жесткость, микроэлементы, перманганатная окисляемость.
      
   • Микробиология: КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки (БГКП/E. coli), колиморфы, энтерококки, псевдомонады — по нормам.
      
   • Отбор проб по графику и на критических контрольных точках (CCP) в рамках HACCP.
      
5. Внешняя независимая верификация
    
   • Периодические испытания в аккредитованных лабораториях (ГОСТ ISO/IEC 17025) для подтверждения стабильности качества.
      
   • Межлабораторные сличительные испытания (при наличии) — плюс к достоверности.
      
6. Маркировка и прослеживаемость
    
   • Этикетка по ТР ТС 022/2011: тип воды (артезианская/подготовленная/минеральная), минерализация, источник, дата розлива, срок годности, условия хранения, данные производителя, знак ЕАС.
      
   • Партионный учет: по коду партии можно проследить сырьё, линию, смену, результаты анализов.

Почему это важно именно оптовому покупателю

• Предсказуемость качества: стабильные органолептические свойства и microbiology — меньше рекламаций и возвратов.
   
• Снижение регуляторных рисков: корректные DoC, протоколы и маркировка — «зелёный коридор» для проверок.
   
• Упрощение входа в сети: соответствие нормам — обязательный фильтр при листинге.
   
• Репутация бренда: меньше негативных отзывов, выше лояльность аудитории.
   

Чек-лист закупщика: что запросить у производителя

1. Номер и дата декларации о соответствии, ссылка на запись в реестре.
    
2. Протоколы испытаний (аккредитованная лаборатория) не старше регламентного срока.
    
3. Образец этикетки с полным набором обязательных полей.
    
4. Паспорт качества на партию (при отгрузке).
    
5. Описание системы HACCP, регламент производственного контроля (по запросу).
    
6. Подтверждения по тара/крышка (миграция веществ, пищевой пластик, пригодность).
    
7. Логистические условия: температурный режим, санитарное состояние транспорта, палетирование, сроки.
    

Практические нюансы, на которые часто не смотрят — зря

• Стабильность скважины: сезонные колебания состава — есть ли корректировки технологии?
   
• Линия розлива: скорость, класс чистоты, герметичность укупорки (анализ брака).
   
• Хранение: защита от света/тепла (особенно ПЭТ), реальная ротация FIFO/FEFO на складе.
   
• Коммуникация: скорость предоставления документов и проб, готовность к аудитам клиента.
   
• Риски «перешлифовки» воды: чрезмерная подготовка ухудшает вкус; важно соответствовать заявленному профилю.
   

Итог: как принимать решение о поставщике

Если вам нужна питьевая вода оптом, выбирайте производителя, у которого процессы прозрачны: есть декларации и протоколы, внедрён HACCP, понятны графики контроля и логистики. Так работает, например, завод по производству и розливу питьевой воды «Лье», где контроль качества и соответствие нормативам выстроены на каждом этапе — от источника до готовой продукции. Это снижает риски для партнёров и делает сотрудничество более предсказуемым.