Как правильно варить варенье и закрывать его металлическими крышками

Ароматные кусочки фруктов, аккуратно сложенные в банку, наполненные солнцем, и так напоминающие летнее тепло... Какой десерт может быть лучше, вкусного домашнего варенья, сваренного с любовью и закатанного в красивые баночки? Чтобы правильно сделать сладкое лакомство, нужно точно следовать рецепту, выбирать только самые лучшие фрукты, тару, крышки и придерживаться правил хранения.  

Как правильно сварить варенье, последовательность действий

Приготовление данного кушанья – процесс небыстрый и творческий, для этого можно использовать любые фрукты и ягоды, традиционные для нашего региона, или экзотические, такие как инжир, папайя, манго. Любители оригинальной кухни останавливают свой выбор на огурцах, тыкве, ананасах, апельсинах и даже каштанах и сосновых шишках. Полученный продукт может быть густым или жидким, сладким или с кислинкой. Ягоды варят классическим «бабушкиным» методом, протирают с сахаром, делают повидло, карамелизируют и многое другое. В любом случае, это фрукты, пропитанные сахарным или медовым сиропами, максимально сохранившие вкус и полезные витамины свежих плодов.

Рецептов и видов, как правильно сделать варенье, существует много, однако, есть общие правила и тонкости, которые должна знать каждая хозяйка:
 

• Плоды собирают в сухую теплую погоду, когда они обсохнут от росы. Для блюда отбирают лучшие экземпляры, одинаковой спелости, желательно слегка недоспевшие, чтобы при варке они максимально сохранили первоначальную форму. Их аккуратно складывают в корзину или ведро, чтобы не повредить и не примять. Фрукты, собранные в дождь, впитывют в себя много влаги и быстро развариваются. Покупая ягоды в магазине, внимательно осматривайте их. Гнилые, помятые, с пятнами могут испортить готовый продукт.
   

• Нежные плоды земляники или малины, собранные своим руками, можно не мыть. Все остальные фрукты промываются в холодной проточной воде несколько минут. Желательно для удаления грязи использовать дуршлаг. Клубнику и смородину после этого выкладывают сушить ровным слоем на полотенце и только потом обирают и удаляют листочки.
   

• Когда составляющие будущего лакомства вымыты, их, в зависимости от вида, нарезают, вытаскивают косточки, отделяют ножки, при необходимости бланшируют (обдают кипятком).
   

• Наиболее популярным вариантом приготовления является варка плодов в сахарном сиропе. Для приготовления сиропа в таз засыпают определенное количество сахара, заливают водой по рецепту, ставят на плиту, и, помешивая, доводят до кипения и полного растворения сахарного песка. После кипятят две минуты и добавляют фрукты. Правильное соотношение сахара и плодов очень важно, от этого зависит длительность хранения и вкусовые качества десерта.
   

• Ягоды и фрукты закладывают небольшими партиями, чтобы они свободно плавали в приготовленной сладкой смеси, кипятят около 30-40 минут на медленном огне и оставляют выстаиваться. Чтобы правильно сварить варенье, нужно применять алюминиевые или медные кастрюли и тазы без ржавчины, хорошо вымытые. Не рекомендуется использование эмалированных кастрюль - они дают плохой привкус, и кушанье быстро пригорает даже при интенсивном помешивании.
   

• Малину, землянику и клубнику можно не варить в сиропе, а перетереть с сахаром в пропорции 1:2 и оставить на сутки для естественного выделения сока, а только после этого проварить.
   

• Для получения красивых полупрозрачных ингредиентов, кушанье нужно варить и выстаивать много раз в прохладном месте. Нужно следить, чтобы при варке фрукты были полностью покрыты водой. Те, что всплывают, придавливают крышкой. При образовании пены, нужно уменьшить огонь, снять шум и продолжать варить до образования новой пены, плавно помешивая ложкой. Когда появление пены уменьшится, это будет сигнализировать о том, что варка подходит к концу.
   

• Очень важно уметь правильно определить готовность. Для этого ложкой зачерпывают варенье и если оно сливается густой тонкой нитью, а не капает подобно воде – значит оно готово. При этом плоды не всплывают вверх кастрюли, а равномерно распределены по емкости, а после выключения огня, весь состав покрывается пленкой. Сироп прозрачный, окрашенный в оттенок, свойственный варящимся фруктам - вот основные признаки готовности.
   

• Готовый продукт охлаждают и определяют по банкам.
   

Какими крышками правильно закрывать варенье

Мало знать, как правильно сварить варенье. Для его длительного хранения необходимо правильно подготовить тару и подобрать крышки, иначе все труды могут пропасть. Кушанье, закатанное с помощью железных крышек, можно хранить в любом месте, будь то погреб или помещение с обычной комнатной температурой. Эти изделия можно закупать большими партиями, чтобы сэкономить - узнать подробно, как можно выбрать или купить крышки металлические оптом http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Многие хозяйки выбирают пластмассовые крышки за счет их простоты использования. Также подойдут металлические закручивающиеся крышки Твист-офф, ассортимент которых широко представлен на современном рынке.

Чтобы варенье не плесневело, рекомендуют положить под крышку с внутренней стороны вырезанный кружок бумаги, смоченный в спирте или водке. Такой способ пользуется особой популярностью при использовании металлических крышек Твист-офф.  

Как нужно простерилизовать банки для варенья

Перед тем как сортировать готовое лакомство по банкам, их нужно тщательно подготовить. Сначала промыть водой с содой с внутренней и внешней сторон, потом простерилизовать. Стерилизация - это процесс обработки поверхности, посредством высоких температур, для удаления всех бактерий. Делают это при помощи пара, над кипящей водой или в духовом шкафу, при температуре 100-120 градусов. Таким же образом стерилизуют и металлические крышки. Так же крышки можно прокипятить отдельно в воде в течение 5-10 минут.
 

Как правильно закрыть варенье

Перед тем как разложить блюдо, нужно убедиться, что банки хорошо высохли изнутри, иначе содержимое быстро прокиснет. Кушанье распределяют по банкам пока оно еще горячее, а потом закатывают крышкой и переворачивают вверх дном, ставят в теплое место, накрывают курткой или одеялом.
 

Как хранить банки с металлическими крышками

Большая часть заготовок должна храниться в теплом, хорошо проветриваемом помещении, без резких перепадов температур и повышенной влажности или выделения конденсата.

Если для приготовления использовалось мало сахара, чтобы сохранить как можно дольше его пригодность, хранить следует в холодильнике или достаточно прохладном месте.

Чтобы понять, что с банкой все в порядке и ее можно ставить в дальний угол для употребления зимой, ее переворачивают. Если ободок крышки не увлажняется и ничего не протекает – значит, тара и ее содержимое готовы для транспортировки и хранения.

Употребить продукт, покрытый закручивающимися крышками, рекомендуется в течение 6 месяцев.

Варенье – любимый десерт детства, его можно есть ложкой, накладывать на хлеб, покрывать бисквит, добавлять в пирожки, компоты или блинчики. Это настоящий запас витаминов, которых так не хватает холодной зимой.