Профессиональные разделочные доски – непременный атрибут заведений общепита
Практически ни одно блюдо нельзя приготовить без разделочной доски, а некоторые из них предназначены еще и для подачи трапезы и сервировки стола. Для работы на кухне ресторанов, кафе, закусочных и других предприятий общественного питания используется профессиональная доска, которая имеет свои особенности. К слову, купить профессиональную разделочную доску можно по ссылке.
Чем отличаются профессиональные доски
Для изготовления профессиональных досок используют специальные натуральные материалы, отличающиеся особой прочностью. Так, деревянные изделия делают из прессованного волокна, обеспечивающего безопасность использования и долгий срок эксплуатации. Чаще всего поверхность пропитывают специальным маслом или воском. Благодаря этому инвентарь не пропитывается жидкостями. Профессиональные доски необходимы для:
- шинковки овощей;
- нарезки хлеба, колбасы, сыра и других продуктов;
- разделки и отбивания мяса;
- разделки рыбы.
Чаще всего используются деревянные торцевые доски, в которых волокна направлены перпендикулярно поверхности. В отличие от обычных вариантов их поверхность дольше сохраняет целостность и не подвергается деформации. При работе на торцевых досках гораздо медленнее тупятся ножи. Профессиональные доски благодаря особой обработке имеют антимикробные свойства, так как после контакта с ножом волокна смыкаются и не пропускают микроорганизмы внутрь.
Из чего изготавливают
Основной материал, используемый для изготовления профессиональных разделочных досок, – дерево. Высоким качеством отличаются изделия из дуба и бука. Также доски бывают:
- бамбуковые;
- стеклянные;
- пластиковые.
Наиболее привычны и востребованы деревянные доски. Они натуральные и наиболее гигиеничные. К тому же при их использовании лезвия ножей не нуждаются в постоянной заточке. Бамбуковые доски также зарекомендовали себя с самой хорошей стороны, но у них имеется существенный минус – высокая стоимость.
Стеклянные доски больше подходят для подачи блюд и сервировки. Их недостатки:
- невозможность использования ножей из керамики;
- скрип при нарезке;
- непрактичность.
Пластиковые доски долговечны и дешевы, но при их выборе надо учитывать толщину – она должна быть большой. Этому критерию удовлетворяют изделия из винипласта и полипропилена. Они практически вечные, так как не подвержены деформации, хорошо переносят высокие температуры. К плюсам также можно отнести возможность мыть в посудомоечной машине.
